Секрет столовских котлет, или 50 лет в сфере питания Краматорска

 16:09 10.03.2020

 

 

FacebookTelegramViberSkypeTwitter

В этом году исполняется 50 лет, как работает в сфере питания краматорчанка Валентина Рогозина. Это достойный срок, тем более, что труд повара легким не назовешь. Журналисты поинтересовались у Валентины Рогозиной, чем ее привлекла профессия, как ей работается и какие качества нужны, чтобы стать хорошим специалистом.

— Я работаю в сфере питания с 1970 года. Начинала работать в тресте столовых, потом перешла в ОШ№22 и уже 37 лет работаю здесь, руковожу столовой. Я пришла в тот же год, что и Николаей Крупченко, только я в августе, а он в октябре. Мы работали вместе все годы до его смерти. Я работала поваром, потом стала заведующей производством,-сообщает "Восточный проект".

— Почему решили стать поваром?

— Я жила с бабушкой, жили мы скромно, готовили тоже обычные блюда, ничего особенного. На другие не хватало денег. У бабушки пенсия была 60 рублей. Бывало, что делили 1 рубль на два дня. А я хотела уметь готовить разные блюда, как в кулинарии. Меня всегда привлекало разнообразие. Помню, зашла как-то в кулинарию, а там столько всего, что глаза разбегались. И мне стало интересно, как это делается, как готовится. И я поступила в торговый техникум на технолога приготовления пищи.

На 2 курсе мы поехали в Крым на практику. Работали, мыли посуду. И там у нас заболел повар. Наш мастер предложила мне попробовать, и меня поставили на приготовления третьих блюд (чай, компот, какао, кисель). И уже потом я посуду не мыла, уже готовила пищу. У меня появился стимул, я поверила в свои силы, и так и пошло.

— Но это нелегкий труд.

— Тяжелый, это тяжелый труд. В нашей столовой 2 зала, один на первом этаже, другой — на втором. На второй этаж передаем пищу, приходится 40-литровые кастрюли поднимать, чтобы поставить в лифт и отправить наверх.

Работа не останавливается ни на минуту, график очень насыщенный, присесть передохнуть некогда. Так, на 1-й перемене мы кормим 150 человек, на 2-й перемене — 150 человек, на 3-й перемене — 120 человек, на 4-й перемене — 80 человек, на 5-й перемене — 60 человек. А до того как кормить, надо же все приготовить, потом накрыть столы, потом перемыть посуду.

— Во сколько начинается рабочий день у вас и ваших сотрудников?

— Мы приходим на работу в 4-4.30 утра. С новым меню нагрузка очень большая. Мы только 200 порций первого готовим, плюс гарниры, салаты, выпечка и др. За день надо 10-12 ведер картофеля перечистить вручную. А за 45 минут, пока идет урок, перемыть 400 тарелок.

— Вы обучаете молодых специалистов. Какие качества нужны для того, чтобы стать хорошим поваром?

— Самое главное — это любить свою профессию, любить свою работу, хотеть научиться. Если не будет души и желания — ничего не получится.

— О чем мечтаете, как руководитель столовой?

— О ремонте в столовой, новой технике. За 36 лет в нашей столовой к сожалению практически ничего не изменилось.

Еще мечтаю о том, чтобы родители воспитывали культуру питания у детей. Если ребенку не нравится порция, он может подойти, сказать. А не жаловаться родителям и говорить, что все плохо.

Наши повара стараются, ведь надо быть художником, чтобы каждое блюдо оформить, подать красиво. Мы готовим для детей с душой. И очень становится обидно, когда слышим несправедливые упреки в свой адрес. Хотя много слышим и добрых слов, спасибо за это детям и родителям. После этого открывается второе дыхание и хочется готовить что-то новое, хочется готовить еще вкуснее и лучше.

Например, недавно одна мамочка пришла и купила домой 5 котлет, а на следующий день уже 12 котлет. «Мой ребенок с удовольствием их съел», — сказала родительница. Это радует.

— Вот как раз о котлетах я и хотела спросить. Столовские котлеты нравятся многим, я тоже их любила и с удовольствием ела, когда училась в школе. Можете раскрыть тайну их приготовления?

— Тайна приготовления — это делать котлеты с душой. Ну а что касается рецепта, то он такой: на 1 порцию берется 37 г мяса, 0,9 г хлеба, добавляется пассерованный лучок, чтобы котлетки были сладенькими, чесночок, черный перчик молотый и другие специи. Сначала котлетки, обвалянные в сухарях, обжариваются на сковороде с каждой стороны по несколько минут, а потом выкладываются на противень и запекаются в духовом шкафу в течение 10-15 минут при температуре 220 градусов. Приятного аппетита!

Важно

Столовая ОШ №22 стала базой для обучения молодых специалистов

Сейчас в школьной столовой едят уже внуки тех, кого начинала кормить Валентина Николаевна в начале своей трудовой деятельности в школе. За эти годы она воспитала пять заведующих производств, а также новое поколение поваров.

Много лет ученики Краматоского колледжа экономики и торговли, а также учащиеся училищ проходили практику под ее руководством. Столовая ОШ №22 стала базой для обучения молодых специалистов.

Показателем качества питания является то, что большинство учеников и педагогический коллектив с удовольствием питаются в школьной столовой. Даже родители заходят и покупают домой приготовленные в столовой блюда.